大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品。大米的平衡水分在相同温、湿度条件下，均较稻谷为高。大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，导热性差。同时米糠带菌多，并含有较多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度。大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关，糠粉与碎米含量高，吸湿能力更强，从而使大米在储藏过程中的劣变速度更为突出。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。

　　家庭储存大米装米前，先用纸点火烘干消毒容器（米桶或米缸）。装米后把盖盖好，放在地面一尺高阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米。

　　要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。

　　每年夏天，总有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质，因为大米本身有较强的吸湿能力，放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。大米（特别是碎米）的食用品质会大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

　　大米不易长久存放，存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭粘性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多，如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。