1、好大米有什么特点?外观特点?颜色特点?口味特点?
好米的最大特点是不仅好看,还要好吃,同时还要安全。
(1)在外观上要求:腹白、心白少,碎米少,精度高,无异物,无病斑粒、粉质粒。
(2)在颜色上:无异色,清亮透明为最佳。
(3)在口味上:咀嚼有软、滑、粘及弹力感,有甜感,无异味,咀嚼不变味。
2、好吃大米的理化性质?(已提供过)
(1)支涟淀粉多的米好吃
(2)含氮多的米不好吃
(3)镁能提高食味
3、什么是新米,新米有什么特点?
新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点:色泽好,无异味,口感好,有天然饭香味。
4、什么是陈米,陈米可以吃吗?
陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、什么是陈化米,陈化米可以吃吗?
陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变,陈化米是绝对不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。
6、家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好?
应放在通气性较好的容器中,如编织袋、木桶、纸袋,但容器四周空气流动要好,温度要低,温度以不高于20℃为好。
7、家庭用米怎样防虫?
在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里,将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。
8、家庭用米怎么防发霉?
与防虫方法一样。
9、家庭购买大米应注意什么?
要少量多次购买,要选信誉好的品牌米,要防止买到陈化米。
10、影响大米口味因素?
(1)遗传因素(50%)
(2)生态因素(20%)
(3)裁培技术(15%)
(4)烘干、贮存、加工技术(15%)
11、品种对大米口味的影响?
大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性,相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。
12、加工对大米口味的影响?
米饭的自然饭香基本来源于米糠,这样在加工时要求大米达到洁净即可而不要太精。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。
13、水源对大米口味的影响?
通常情况下,河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,河水水温均匀、偏高,有利于对营养的均衡吸收与贮存,但千万防止用污水灌溉,会严惩导致品质下降。七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河水灌溉。
14、空气对大米口味的影响?
清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性,空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量,湿度,二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件,进而保证大米口味的形成需要,另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏,影响成熟,进而影响大米食味。
15、土壤对大米口味的影响?
(1)土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。
(2)对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。
(3)腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升,七河源大米即以黑钙土为主要种植基地。
16、积温对米的食味的影响?
黑龙江省水稻种植区纬度在38 °-43°之间,在这一区域一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好,但也要在没有高温障碍,与低温冷害的前提下,特别是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响较大。
17、地理纬度对大米的影响?
一般情况下纬度较低的地区,昼夜温差较大,特别有利于水稻灌浆期养份的积累,若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。
18、包装对大米的影响?
(1)确保包装物本身不能对大米产生污染,还要保证包装物的透气性。
(2)为使大米保鲜,增加贮存期也可采用非透气性塑料包装,并充入惰性气体
19、存储方式对大米的影响?
无论采用何种办法前提是不能让大米变质,同时也不是贮存水份越低越好,水份太低直接影响到大米食味,这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%,或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存,在对大米存储时以现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。
20、大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒?
不可以,因为暴晒后大米本身要变碎
21、为什么小包装米中规格越小越贵时?
规格越大,加工工序越少,,加工工序越多,如三次抛光,四次色选等,越精制,其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等;小规格精度更高,品种更纯,加保鲜技术,包装成本更高