1.看颜色：正常的大米本身应该是白色，而且在大米的“腹部”位置，有一块白色的斑块，这样的大米很常见，一般这种大米的蛋白质含量比较低，但是淀粉含量更高，如果说白斑的部分比较多，说明这个大米采摘时还没有完全成熟。另外，很多大米在采摘、制作、存放的过程中，可能会有微生物引起化学反应，导致米粒颜色变黄，这样的大米口感比较差，清香味也不浓郁，属于是劣质大米，不建议购买。

2.看硬度：我们在买散装米的时候，可以用手指来掐一下，如果能轻松掐断这个大米，说明它的硬度比较低，很可能是陈米，也就是放了一年甚至是几年的大米，这样的大米不仅口感差还没什么香味。如果掐不断，这样的大米一般硬度比较高，而且对着光线看还有透明度，这样的大米一般是新鲜米，蛋白质的含量也比较高。

3.看外观：我们在挑选大米的时候，经常会看到一些大米表面有裂纹，很多人不以为然，其实这样的大米一般都是在加工的过程中米粒收缩失去平衡导致的，这样的大米在烹饪的时候很容易“夹生”，内部不易熟。而且这类的大米营养价值也很低，所以我们在挑选大米的时候，如果看到上面裂纹的，尽量不要购买。